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Salat und Salatgemüse

 

Salat wird in vielen Geschmacksrichtungen und in unterschiedlicher Beschaffenheit gezogen Der große Vorteil, den der Gärtner gegenüber anderen ohne Garten genießt, besteht in der Möglichkeit, Salatgemüse anzubauen und frisch zu ernten. Die Küche wird damit durch ganz neue Geschmacksrichtungen bereichert. Erst wenn Sie Gemüse aus dem eigenen Garten probieren, merken Sie, wieviel weniger im Laden gekauftes Gemüse schmeckt. Wer selber Gemüse anbaut, kann sicher sein, daß sein Salat frisch ist und daß er die unterschiedlichsten Sorten verwenden kann. Es müssen nicht immer nur Kopfsalat und Eisbergsalat sein. Auch Sie können weniger bekannte Salatsorten wie Rapunzel, Rauke oder selbst Löwenzahn ausprobieren.
Salatgemüse
 

Beschaffenheit des Bodens

Wie alle Gemüsesorten baut man auch Salat am besten in Böden mit einem pH-Wert um 6,5 an. Viele Sorten gedeihen in einem halbwegs fruchtbaren Boden, in den durchgerottetes organisches Material eingearbeitet wurde. Bevor Sie mit dem Pflanzen anfangen, versichern Sie sich, daß der Boden gut durchgearbeitet und feinkrumig ist. Die meisten Salate liefern an einem offenen, sonnigen Standort die besten Ernten.

Gießen

Die meisten Salatsorten wachsen schnell und müssen gegossen werden, damit das Wachstum nicht unterbrochen wird. Am besten ist ein humusreicher Boden, der Feuchtigkeit speichert. Bei Trockenheit ist regelmäßiges Gießen unerläßlich.

Schädlinge und Krankheiten

Gesunden Pflanzen machen Schädlinge und Krankheiten das Leben schwer. Vor der Aussaat oder dem Auspflanzen daher den Boden verbessern. Pflanzen durch regelmäßiges Gießen feucht halten. Zu den schlimmsten Feinden des Salates zählt die Wegschnecke. Sie muß unbedingt unter Kontrolle gehalten werden, z. B. durch häufiges Jäten, da sich unter dem Unkraut Wegschnecken verstecken können. Mit Chemikalien sollten Sie bei Gemüse und besonders bei Salat sehr vorsichtig sein. Verzichten Sie lieber ganz darauf und steigen Sie auf biologische Methoden um.

Schnelle Ernte

Schnellwachsender Salat läßt sich zwischen anderen, langsameren Erntepflanzen aussäen oder pflanzen, um den noch leeren Platz zu nutzen. Radieschen sät man z. B. mit Pastinaken in einer Reihe. Bis die Pastinaken soweit sind, hat man die Radieschen längst abgeerntet. Oder man pflanzt Kopfsalat zwischen junge Kohlpflanzen. Bis der Kohl sich ausbreitet, ist auch der Kopfsalat abgepflückt.

Kinderspiel

Salatgemüse ist ideal, wenn es darum geht, Kindern zu zeigen, wieviel Spaß das Gärtnern macht. Es wächst in der Regel schnell und reift, bevor Kinder das Interesse verlieren. Gartenkresse kann man sogar auf der Fensterbank ziehen.
 
Salatgemüse
Wintersalate

Überraschend viele Salatsorten sind entweder winterhart oder lassen sich im Winter ernten. Einige, z. B. Staudensellerie, überleben im Freien, und einige Frühlingszwiebelsorten lassen sich während der Frostperiode abernten. Im Winter stellen Chinesische Radieschen eine gute Alternative zur herkömmlichen Sorte dar. Rote Bete und Möhren bewahrt man in einer Miete aus feuchtem Torf oder Sand auf. Viele Sorten lassen sich im Gewächshaus oder Frühbeet züchten. Salate werden ergänzt, indem man auf der Fensterbank Bohnensprossen oder Gartenkresse züchtet. Rapunzel und Rauke sind eine abwechslungsreiche Alternative zum gewöhnlichen Blattsalat. Barbenkraut liefert einen guten Winterersatz für Brunnenkresse.

Ungewöhnliche Varianten

Viele Salatsorten, die im Garten angebaut werden können, sind nur selten beim Gemüsehändler anzutreffen. Ein Blick in die Samenkataloge reicht aus, um zu entdecken, wie umfangreich das Angebot ist:

Die Blätter vom Löwenzahn sind entweder gebleicht eßbar oder im Frühjahr, wenn sie noch hellgrün sind.

Rauke oder Italienische Kresse ist eine Einjährige, die jederzeit ausgesät werden kann.

Barbenkraut schmeckt ähnlich scharf wie Brunnenkresse, kann jedoch in gewöhnlicher Erde gezüchtet werden. Es ist eine recht robuste Einjährige.

Einige herkömmliche Gemüsesorten, z. B. Tomaten, werden in immer neuen Formen angeboten. Sie reichen von der winzigen, weintraubengroßen Cherry oder Kirschtomate bis zu gelben und sogar gestreiften Tomatensorten.

Zur gewöhnlichen Roten Bete ist eine weiße Sorte hinzugekommen, die genauso schmeckt, aber nicht färbt. Kopfsalat gibt es in vielen neuen Sorten mit farbigen oder besonders geformten Blättern.
 

Pflanztüten

Die Verwendung von Pflanztüten hat die Möglichkeiten von Besitzern kleinerer Gärten erweitert. Jetzt können auch sie Salat in begrenzten Mengen auf der Terrasse oder in einer freien Ecke anbauen. Tomaten werden auf diese Art sehr gern gezogen, aber andere Gemüsesorten lassen sich genauso züchten. An einem sonnigen Standort Tütenpflanzen gut gießen - zweimal am Tag, wenn es heiß ist.
 
Salatgemüse Stütze

Große Pflanzen wie Tomaten brauchen eine Stütze. Eine einfache Methode: Bindfäden von den Stielansätzen zu einem waagerechten Draht emporziehen und festbinden. Sonst Bambusstäbe benutzen, die von Drähten festgehalten werden.
Salatgemüse Platz optimal ausnutzen

Man kann aber auch niedrigwüchsige Sorten wie Buschtomaten oder Salatgurken anbauen. Um den Platz optimal auszunutzen, kann man unter große Pflanzen zusätzlich Kopfsalat oder andere, schnellwachsende Pflanzen setzen.
Kräuter

In sehr kleinen Gärten kann man viele Küchenkräuter in Töpfen züchten, um Salatgemüse mehr Geschmack zu verleihen. Blüten eignen sich ebenfalls als Salatbeigabe: entweder für das Auge oder für den Gaumen. Die blauen Blüten des Borretsch sind hübsch und eßbar zugleich. Die Knospen der Taglilie (Hemerocallis) sind ebenfalls sehr dekorativ und im Geschmack markant.

Salat bleichen

Einige Salatsorten werden süßer und schmackhafter, wenn man sie bleicht. Das heißt, man hält Licht von ihnen fern, damit der Neuwuchs weiß wird. Chicoree, Endivien, Löwenzahn, Staudensellerie und langblättriger Kopfsalat werden alle durch dieses Bleichverfahren verfeinert.
 
Salatgemüse Staudensellerie bleichen

Staudensellerie bleichen: Entweder Erde anhäufen, um den unteren Teil zuzudecken, oder in lichtfestes Papier einwickeln.
Salatgemüse Außenblätter hochbinden

Bei Endivien, selbstbleichendem Sellerie und langblättrigen Kopfsalat die Außenblätter hochbinden.
Salatgemüse Pflanzen zudecken

Pflanzen wie Endivien oder Löwenzahn zudecken. Das hält Licht ab und bleicht Stengel und Blätter.
 
 
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